Türkiye’ye ait bir tarım ürünü EÜ tarafından uygulanan bir projeyle Dünyaya açılıyor. EÜ Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Slovenya Maribor Üniversitesi ile ortak yürütülen proje sonucu “Boz Tipi Fıstığın” lezzeti tescillendi. Ağustos ayında yetişen Boz Tipi Fıstığın, bilinen Antep fıstığından farklı olarak küçük, gösterişsiz, tozlu görünümde ve daha koyu renkte olduğu biliniyor. Buna karşılık yoğun bir lezzete sahip olduğu baklava ve ezme yapımında tercih edildiği vurgulanıyor. Türk tipi fıstığın fazla tanınmamasından yola çıkılan projede Güney Doğu Birlikten temin edilen fıstıklar, üç farklı yöntemle izolasyon yapılıyor ve en uygun yöntem saptanmaya çalışılıyor, bunun haricinde duyusal test(tatma, koklama) yapılarak fıstığın lezzet özellikleri tespit ediliyor.
Lezzet analizleri konusunda Türkiye’de en iyi ve en donanımlı laboratuarlardan birine sahip olan Ege Üniversitesi, bu projeyi EÜ Gıda Mühendisliğinden Prof. Dr. Tomris Altuğ Onoğur, Yrd. Doç. Dr. Yeşim Elmacı, Araştırma Görevlisi Dr. Perihan Kendirci ve Slovenya Maribor Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü ortak yürütüyor. Teknolojik olarak paylaşımda bulunan iki üniversite projeyi İngilizce ve Türkçe dillerinde gerçekleştiriyor. LEZZET PROFİL ANALİZİ İLE DÜNYAYA TANITIYORLAR
Proje kapsamında duyusal test laboratuarını da yenileyen Ege Üniversitesi bugüne kadar beş farklı yöreden Antep fıstığı, karadut, kimyon, kekik balı, çam balı, şarap(kırmızı, beyaz, organik), şam fıstığı, Türk kahvesi gibi ürünlerin lezzet profil analizini yaparak dünyaya adlarını duyurdu. Ayrıca yapılan çalışmalarla Bodrum mandalinasına patent alınmasını sağladı.
EÜ Gıda Mühendisliği Bölümü bu çalışmaların haricinde duyusal test laboratuarında, fabrikalardaki tadım odaları kuruluşu için kurslar verip, ortaklaşa çalışmalar yapıyor.
|
